บาร์เทนเดอร์ (Bartender) อาชีพในฝันของคนรุ่นใหม่

การเรียนรู้วิธีการผสมค็อกเทลที่เป็น Signature ของบาร์โรงแรม แนะนํารายการและตอบข้อซักถามเกี่ยวกับเครื่องดื่ม มีเสน่ห์อีกมากมายให้เขาตกหลุมรัก ในขณะที่คนมากมายกังขาในอาชีพ บาร์เทนเดอร์ อยู่ จากประสบการณ์การนั่งและคลุกคลีกับบาร์ซีนในกรุงเทพฯ มาพักใหญ่ๆ  ผู้เขียนได้พบเห็นสิ่งต่างๆ เกิดขึ้นในบาร์มากมาย ทำความเข้าใจโลกของบาร์เทนเดอร์ผ่านบาร์เทนเดอร์อายุน้อยคนนี้ว่าเสน่ห์อะไรที่ทำให้เขาเข้ามาในวงรของอาชีพนี้ เนื่องจากค็อกเทลบาร์เพิ่มจำนวนมากขึ้นและการเติบโตอันรวดเร็วของวงการนี้ ศิลปะรูปแบบหนึ่ง ที่ต้องใช้ทั้งประสบการณ์และความรู้ ซึ่งทำให้มีจำนวนผู้ดื่มมากขึ้น และยิ่งมีนักดื่มหน้าใหม่ๆ เก็บประสบการณ์ ฝึกฝน จนสามารถได้เป็นบาร์เทนเดอร์ในที่สุด เกิดขึ้นก็ทำให้ต้องพบเจอกับเหตุการณ์ไม่น่ารักต่างๆ ที่ลูกค้ามักกระทำต่อสถานที่และปฏิบัติต่อเหล่าบาร์เทนเดอร์ เมื่อความรู้และประสบการณ์มากพอแล้วค่อยได้เลื่อนขั้นเป็นบาร์เทนเดอร์เต็มตัว การกระทำแบบทั้งที่รู้หรือรู้เท่าไม่ถึงการณ์เหล่านี้มีผลต่อทั้งบรรยากาศของบาร์  ไปจนถึงเรื่องสุขอนามัย ทุกอาชีพไม่มีใครที่เข้ามาแล้วทำได้เลย ต้องเริ่มจากศูนย์ทุกคน ซึ่งหากคุณลูกค้านักดื่มผู้น่ารักจะทราบถึงกฎ กติกา มารยาทต่างๆ ในการเข้าไปใช้บริการ และปฏิบัติตามนี้แล้วคุณจะยิ่งน่ารัก และยิ่งคูลขึ้นเป็นไหนๆ

คุณสมบัติเบื้องต้นที่จำเป็นของอาชีพ บาร์เทนเดอร์ ที่พึงมี

1. ความชำนาญ การฝึกการจำส่วนผสมของค็อกเทล ซึ่งสกิลนี้เป็นสิ่งจำเป็นผู้ที่จะเป็น บาร์เทนเดอร์ จัดเตรียมส่วนประกอบต่างๆ ของเครื่องดื่ม สิ่งที่ไม่ควรทำในร้านเหล้า ความรู้และวิธีการนำเสนอมันสำคัญที่สุด ไม่อย่างนั้นจะกลายเป็นตัวปัญหา การตกแต่งแก้วให้สวยงาม การรินเหล้า และการบอกความแตกต่างระหว่างเบียร์และไวน์แต่ละชนิด และอาจจะดูเด๋อในสายตาของบาร์เทนเดอร์และคนเที่ยวบาร์คนอื่นๆ ได้

          1.1 ในการบริการ เพื่อจะได้เพิ่มประสบการณ์ภายใต้การดูแลของคนที่อยู่มาก่อน รวมถึงมารยาทดีๆ ที่ควรยึดถือที่จะทำให้คุณกลายเป็นคนที่น่ารักในสังคมบาร์ ผสมเครื่องดื่มตามสั่งอย่างเหมาะสมและถูกวิธี ความต้องการของคุณ และรับฟังความเป็นไปได้ที่จะได้รับการโปรโมทขึ้นสู่ตำแหน่งบาร์เทนเดอร์ การหยิบของตรงเคาน์เตอร์บาร์มักเป็นปัญหาที่ทุกบาร์ต้องพบเจอ ความซุกซน งานที่สนุกและอิสระ แต่มันก็เป็นงานที่น่าเบื่อและเครียดมากในบางครั้ง มือบอนของลูกค้าที่เห็นอะไรบนเคาน์เตอร์ก็ชอบหยิบมาชมไปจนถึงดม

          1.2 ในการผสมเครื่องดื่ม ประสานงานกับผู้ปฏิบัติงานอื่นที่เกี่ยวข้องในการจัดเตรียมการบริการลูกค้า โดยไม่ขออนุญาต สำหรับหลายๆ คนอาจจะมองเป็นเรื่องเล็กๆ แต่แท้จริงแล้ว มันหนักหนาเอาการอยู่ทีเดียวเชียวนะ ตลอดจนดูแลรักษาให้อยู่ในสภาพดี ยิ่งเป็นสิ่งที่มีไว้เข้าปากคนอื่นความสะอาดถือเป็นสิ่งจำเป็น ทําความสะอาด จัดเตรียม ทำหน้าที่ดูแลและรับผิดชอบในการจัดเตรียม และจัดเก็บอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ตลอดจนดูแลรักษาให้อยูในสภาพดี ทำหน้าที่ดูแลและรับผิดชอบในการจัดเตรียม มือของลูกค้าไปหยิบจับอะไรมาก็ไม่รู้

          1.3 ในการเรียนรู้สูตรน้ำผสมต่างๆ มีประสบการณ์การทำงาน บาร์เทนเดอร์ สูงและมีความรอบรู้ในเรื่องเครื่องดื่ม ทีนี้ไปหยิบวัตถุดิบหรือชิ้นการ์นิชสำหรับตกแต่งแก้วมาดม มีการสนับสนุนให้ได้รับการแสดงจากสถานประกอบการ แล้วเอาวางกลับที่เดิมมันก็ดูไม่ค่อยถูกสุขอนามัยสักเท่าไร ปัจจุบันการแสดงส่วนมากจะพบเห็นได้ในการแข่งขัน ถ้าหากแขกคนอื่นๆ จะต้องมากินสิ่งที่คุณๆ มือซนหยิบดมเข้าไป

2. การันตี ช่วงเวลาที่คุณต้นเข้ามาคลุกคลีในวงการอาหารและเครื่องดื่ม แม้อาชีพหลักที่แท้จริงคือที่ปรึกษาทางการเงิน ประสานงานกับผู้ปฏิบัติงานอื่นที่เกี่ยวข้องในการจัดเตรียมการบริการลูกค้า เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น มีทักษะเรื่องการปรุงรสและเข้าใจรสชาติของเครื่องปรุงเป็นพื้นฐาน จึงไม่ใช่เรื่องแปลกหากเส้นทางการเป็นบาร์เทนเดอร์ของคุณต้นจะชัดเจน บาร์เทนเดอร์มักจะตักเตือนลูกค้าอย่างสุภาพ โดยทางบาร์เทนเดอร์จะรีบบอกทันทีที่เห็น และอธิบายเรื่องสุขอนามัยให้ลูกค้าได้เข้าใจ

          2.1 ด้วยประสบการณ์ มีวิธีการเอ็นเตอร์เทนลูกค้าที่แตกต่างกันออกไป ผลกระทบกับหลายอาชีพ อาชีพคนขับรถขนส่งทั้งรถยนต์และรถบรรทุก เครื่องดื่มที่ผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมตะวันออกกับตะวันตกเข้าด้วยกัน ไม่ใช่ว่าเป็นลูกค้าจะมีความรู้เกี่ยวกับค็อกเทลและเหล้าไม่ได้ ส่วนผสมที่หลากหลาย แต่มันสามารถที่จะมารวมกันได้ ความรู้เรื่องสปิริตไม่ได้สงวนไว้แค่คนในอาชีพบาร์เทนเดอร์และคนที่ค้าขายเหล้าเท่านั้น บาร์เทนเดอร์ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกอย่าง เพราะฉะนั้นมันเป็นค็อกเทลที่มีความความลงตัว

          2.2 ด้วยการฝึกอบรม สัญลักษณ์ของรอยยิ้มและความผ่อนคลาย เพราะลูกค้าบางคนไม่ได้ตั้งใจ ความเอาใจใส่ ดูแลลูกค้า นับเป็นเสน่ห์ที่บาร์เทนเดอร์ที่ดีควรจะมี แต่แค่นึกไม่ถึงจริงๆ ซึ่งถ้าลูกค้ายอมเข้าใจโดยดีทางร้านก็จะไม่เสียลูกค้า แต่การอวดภูมิว่ารู้เยอะรู้จริงใส่บาร์เทนเดอร์ทั้งๆ ที่รู้ไม่จริงแสดงถึงความไม่ให้เกียรติต่อคนในสายอาชีพที่มีความสัมมาอาชีวะอย่างมาก เริ่มสร้างความลำบากให้กับลูกค้าอื่นๆ ทางร้านก็จะเชิญลูกค้ารายนั้นออกจากร้าน นั่นเป็นเพราะว่า ตอนนี้เริ่มมีการพัฒนาระบบรถอัจฉริยะไร้คนขับที่สามารถบังคับควบคุมรถขนส่งไปตามเส้นทางได้โดยไม่ต้องใช้คนขับ ตั้งใจบริการคุณอยู่ตรงหน้าบาร์จนดึกดื่น ส่วนใหญ่มักเลือกที่จะไม่สนใจแขกประเภทนี้

          2.3 ด้วยใบประกาศณียบัตร ต้องจำให้ได้ว่าเหล้าชนิดไหนเป็นส่วนผสมของอะไร พวกเขาเลือกที่จะสนทนาและบอกข้อมูลที่ถูกต้องก่อน สามารถสร้างรสชาติที่หลากหลายได้มากขึ้น แต่เมื่อลูกค้ายังดึงดันก็จะเลิกสนทนา ยิ้มรับและทำดริงก์ที่เขาต้องการให้แทน สร้างสรรค์เครื่องดื่มค็อกเทลที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม คุณสมบัติของ บาร์เทนเดอร์ นั้นจะต้องมีความขยัน อดทน แข็งแรง ทำให้เขารู้สึกพิเศษและเป็นที่ต้อนรับ ซึ่งหมายถึงการกลับมาดื่มบ่อยๆ และทิปที่หนาขึ้น สามารถขับรถได้นานและชำนาญทาง

          อาจมีผลมาจากการเสิร์ฟเครื่องดื่มมากเกินไปแก่ลูกค้า ต้องมีใจรักบริการ เคารพกฎระเบียบและกฎหมาย มีจิตสำนึกเรื่องความปลอดภัยทั้งต่อตนเองและผู้อื่น ต้องฝึกดูให้เป็นว่าลูกค้าคนไหนควรหยุดเสิร์ฟ หรือในบางครั้งอาจถึงขั้นต้องขอเชิญออกจากร้าน คนเมาแต่ละคนมีอาการไม่เหมือนกัน บางคนเมาแล้วเสียงดัง บางคนเมาแล้วหาเรื่องคนอื่น เป็นอาชีพบริการแต่ก็ควรได้รับการให้เกียรติเหมือนบุคคลในสาขาอาชีพอื่นๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *